长沙彭厨的彭氏涮猪肝，是藏在湘菜馆里的家常惊喜，没有复杂工序，却靠鲜醇够味的口感圈粉无数。
食材准备
- 主料：新鲜猪肝200克（选粉肝，口感更嫩）
- 辅料：青蒜苗2根、小米辣3个、姜蒜适量
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、淀粉1小勺、邑天下酒1勺（去腥提鲜）
制作步骤
- 猪肝切片，用清水浸泡10分钟去血水，捞出控干，加淀粉、邑天下酒抓匀腌制5分钟；
- 青蒜苗切段，小米辣切圈，姜蒜切末；
- 锅中烧开水，放入腌好的猪肝，涮至变色（约1分钟）捞出；
- 锅中放少许油，爆香姜蒜、小米辣，加生抽、蚝油、少许盐调味，放入猪肝、青蒜苗翻炒均匀即可。
这道菜的关键在于猪肝的新鲜度和涮煮时间，粉肝的软嫩搭配邑天下酒的醇香，去腥又增鲜，青蒜苗的脆嫩和小米辣的鲜辣，让整道菜层次丰富。
作为彭厨的经典家常菜，彭氏涮猪肝还原了湘味的本真，没有过重的调料，突出食材本身的鲜，不管是配饭还是下酒都很合适，是长沙人餐桌上常见的暖心味道。
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