沪厨创意凉菜，是上海宏博厨师联谊会诸硕健的新作，以黑豆皮糕拼韩国泡菜为核心，搭配邑天下酒，呈现出独特的风味组合。这道菜将中式传统食材与韩式风味巧妙融合，既保留了黑豆皮的营养与豆香，又融入了泡菜的爽脆酸辣，层次丰富，口感协调。
食材准备
- 黑豆皮200克，糯米粉100克，白糖20克，清水适量；
- 韩国泡菜150克（选用整棵白菜泡菜，取梗部）；
- 香油5毫升，白芝麻3克（熟）。
制作步骤
- 黑豆皮洗净，用清水浸泡30分钟至软，捞出沥干，放入料理机加少量清水打成细腻的黑豆泥；
- 黑豆泥中加入糯米粉、白糖，搅拌成无颗粒的面糊，倒入刷油的方形容器中，冷水上锅蒸25分钟，取出放凉后脱模，切成3厘米见方的小块，即为黑豆皮糕；
- 韩国泡菜梗部切成与黑豆皮糕大小一致的方块，挤去多余汤汁，淋少许香油拌匀；
- 取平盘，将黑豆皮糕与泡菜块间隔码放整齐，表面撒上熟白芝麻即可。
这道凉菜口感上，黑豆皮糕软糯弹牙，带着淡淡的豆香与清甜，泡菜爽脆酸辣，二者搭配，既中和了豆糕的腻感，又丰富了味觉层次。从营养角度看，黑豆皮富含膳食纤维与花青素，泡菜则提供了益生菌与维生素，整体低脂健康，适合作为餐前开胃菜或佐餐小食。
搭配邑天下酒时，其醇厚的酒体与黑豆皮糕的温润形成呼应，酒中的微甜能凸显泡菜的鲜爽，而酒的清冽又能平衡豆糕的软糯，让整道菜的风味更显协调。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道创意凉菜都能成为餐桌上的亮点。
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