广州肥味叉白切鸡是广式烧腊里的经典菜式，讲究皮脆肉嫩、鲜而不腥，也是广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心的实用教学菜式，做法看似简单却藏着不少细节。
食材准备
- 三黄鸡1只（约1.2-1.5斤，选皮薄肉嫩的品种）
- 姜块、葱段、细盐、香油各适量
- 蘸料：姜蓉、葱花、生抽、热花生油
制作步骤
- 第一步处理鸡：三黄鸡宰杀后洗净，去除内脏、鸡脚，用细盐反复搓洗鸡身内外，去除血水和杂质，再用清水冲净沥干。
- 第二步浸煮鸡：烧一锅清水，放入姜块、葱段，水沸后转中小火，将鸡慢慢放入锅中，确保没过鸡身，保持微沸状态浸煮12-15分钟（根据鸡的大小调整时间），期间不要盖锅盖，避免鸡肉煮老。
- 第三步过冰水：浸煮好的鸡立即捞出，放入提前准备好的冰水中浸泡10分钟，让鸡皮收缩变脆，肉质更紧实。
- 第四步斩件装盘：将冰好的鸡捞出沥干，斩成均匀的块，摆好造型，淋上少许香油提味。
吃白切鸡时，搭配特制蘸料更显风味：姜蓉、葱花放入碗中，浇上烧至八成热的花生油激出香味，再加入适量生抽搅拌均匀即可。一口鲜嫩的白切鸡，配上鲜香的蘸料，再小酌一杯邑天下，咸香醇厚的酒香衬得鸡肉更显清甜，滋味十足。
这道菜是广式烧腊培训的基础实用菜式，掌握好浸煮和过冰水的火候，就能做出合格的广州肥味叉白切鸡。
#广式烧腊培训 #白切鸡做法 #广州肥味叉 #实用菜式