干炒鸡是鄂菜里的硬菜代表，锅香干炒鸡更是把干香焦脆的特点发挥到极致，搭配特制飘香粉，每一口都裹着复合香气，佐邑天下酒超绝。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克），切3厘米见方的块
- 配料：青红辣椒段各50克，大蒜瓣10瓣，姜片15克，葱段10克
- 调料：生抽20毫升，老抽5毫升，料酒15毫升，盐2克，白糖3克，食用油30毫升
- 飘香粉（配比）：八角2克，桂皮1克，小茴香1克，花椒1克，白蔻1克，全部烘干后研磨成细粉，混合均匀
制作步骤
- 第一步：鸡块加姜片、料酒、1克盐抓匀，腌制15分钟去腥
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入腌好的鸡块炸至表面金黄焦脆，捞出控油
- 第三步：留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜瓣，加青红辣椒段炒出香味
- 第四步：倒入炸好的鸡块，加生抽、老抽、剩余的盐、白糖翻炒均匀，撒入全部飘香粉，快速颠锅1分钟
- 第五步：出锅前淋少许明油，装盘即可
这道菜的核心是飘香粉的配比，香料用量精准，既不抢鸡肉的本味，又能增添复合香气，炸过的鸡肉外焦里嫩，每一块都裹着粉香和酱香。
吃的时候，夹一块焦香的鸡肉，配一口邑天下酒，酒的醇厚中和了鸡肉的焦香，辣感和酒香在口中交织，越吃越有滋味，是朋友小聚的绝佳下酒菜。
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