上海源丰私房菜的酸汤鳝鱼土豆粉，是店里常年稳居点单榜前三的特色家常菜，鲜酸开胃、口感层次丰富，不少食客专程为这道菜打卡。这道菜的核心是自制酸汤，搭配现杀鳝鱼与手工土豆粉，酸香不冲、鲜而不腥，热吃暖身、凉吃爽口，适配四季口味。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼200克（现杀切段）、手工土豆粉150克
- 辅料：自制酸汤300毫升、青红椒段10克、蒜末5克、葱花3克
- 调味：盐2克、白胡椒粉1克、料酒5毫升
制作步骤
- 1. 鳝鱼段加料酒、少许盐抓匀腌制5分钟，去腥味；土豆粉提前用温水泡软备用。
- 2. 起锅倒少许油，爆香蒜末、青红椒段，倒入自制酸汤煮沸，加少许盐、白胡椒粉调味。
- 3. 放入鳝鱼段煮3分钟至熟透，再加入土豆粉煮2分钟，连汤盛出，撒葱花即可。
自制酸汤配方
- 原料：番茄2个（去皮切丁）、泡椒10个（带泡椒水）、白醋15毫升、高汤200毫升、姜片3克、葱段5克
- 做法：起锅倒少许油，爆香姜片、葱段，加番茄丁炒出沙，倒入泡椒及泡椒水、高汤煮沸，转小火熬10分钟，加白醋调味，滤去料渣即成酸汤。
这道菜酸香浓郁、口感劲道，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和酸汤的微酸，余味悠长。不少食客吃完后会打包酸汤，用来煮面或涮菜，性价比极高。
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