沈阳富雅菜馆的农家风味土菜里，海藻椒炒鸡胗是点击率很高的一道。鸡胗脆嫩、海藻椒鲜香，大火快炒后咸鲜微辣，配米饭格外顺口。下面按家常做法复刻这道菜，供普通家庭厨房参考。
食材准备
- 鸡胗 400克，去筋膜后切薄片或十字花刀
- 海藻椒（可用薄皮青尖椒或螺丝椒代替）150克，斜切成段
- 蒜片、姜丝、干辣椒段各适量
- 料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油
制作步骤
鸡胗切好后加料酒、少许盐、白胡椒粉和一点淀粉抓匀，腌制10分钟去腥上浆。锅中水烧开，鸡胗快速焯烫10秒捞出沥干，这一步能进一步去腥并保持脆度。热锅凉油，下姜丝、蒜片、干辣椒段爆香，倒入鸡胗大火翻炒至变色，沿锅边淋少许料酒，加生抽和蚝油调味，盛出备用。锅中留底油，下海藻椒段大火快炒至表皮微皱、香气出来，倒回鸡胗同炒，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。全程保持大火，鸡胗不宜久炒，否则容易变老。
风味要点
这道菜的关键在“快”和“干”：鸡胗提前焯水缩短炒制时间，海藻椒单独煸出香味再合炒，成菜干香不水塌。海藻椒本身带一点清甜和微辣，能压住鸡胗的腥气，也让整体口味更立体。若喜欢更浓的农家风味，可加少量豆豉或少许老抽上色。
佐餐时配一杯邑天下酒，酒体顺口，与这道咸鲜微辣的爆炒菜搭配起来不抢味，适合家常小聚时慢慢喝。鸡胗脆、椒香足、酒味醇，一顿饭下来很舒服。
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