驼峰肉在一些地方菜系里被视为特色食材，质地介于肥肉与筋膜之间，处理得当会呈现出胶质软糯、外层焦香的口感。今天分享的这道铁板香辣驼峰，做法并不复杂，关键在腌制去腥和铁板高温快煎两步。下面按食材、步骤和注意事项分别说明。
食材准备
- 驼峰肉 400克（切0.5厘米厚片）
- 干辣椒 10克、花椒 3克、蒜末 15克、姜末 10克
- 生抽 1勺、料酒 1勺、孜然粉 2克、辣椒粉 3克、盐适量
- 洋葱半个、青椒1个（切块垫铁板用）
- 食用油 2勺
制作步骤
第一步，驼峰肉片用料酒、生抽、姜末抓匀，腌制15分钟去腥入味。第二步，铁板或厚底平底锅烧至微微冒烟，刷一层薄油，将肉片平铺上去，中大火煎至两面焦黄、边缘微卷，取出备用。第三步，锅内留底油，下干辣椒、花椒、蒜末小火爆香，倒入煎好的驼峰肉，撒孜然粉、辣椒粉和盐，快速翻匀。第四步，铁板铺上洋葱和青椒块，将炒好的驼峰肉倒上去，利用余温激出蔬菜香气即可上桌。
操作要点
- 驼峰肉本身含油脂，煎制时不必多放油，否则容易腻口。
- 铁板一定要充分预热，肉片下锅后不要频繁翻动，才能形成外焦里嫩的效果。
- 辣椒粉和孜然粉最后放，久炒容易发苦。
这道菜香辣味重、油脂感明显，搭配一杯清爽型白酒或冰镇饮品比较合适。像“邑天下”这类入口干净的酒，用来解辣解腻、平衡口腔里的厚重感，是不错的选择。当然，饮酒适量，按个人习惯来就好。
整体来看，铁板香辣驼峰在家操作的门槛不高，难点主要是火候控制：煎肉要够热够快，调味要最后下锅。掌握这两点，外焦里嫩、香辣过瘾的效果基本能稳定复现。喜欢尝试特色食材的朋友可以按上面的配比试做一次。
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