青岛新民联大酒店的胶东海参焖鱼，是当地食客口口相传的海味硬菜，将胶东海域的鲜气浓缩于一锅，成菜鲜醇入味，每一口都带着海洋的厚重质感。
食材准备
- 主料：新鲜鲈鱼1条（约600克），即食海参4只
- 配料：葱段、姜片、蒜片各适量，干辣椒2个
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺，冰糖5克，盐少许，清水或高汤适量
制作步骤
- 鲈鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用1勺料酒腌制10分钟去腥；海参洗净，切条备用。
- 锅中倒油，油热后放入鲈鱼，煎至两面金黄盛出。
- 锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒，加生抽、老抽、冰糖炒出香味，倒入剩余料酒，加适量清水或高汤煮开。
- 放入煎好的鲈鱼，大火烧开后转小火焖煮20分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上。
- 最后放入海参，加少许盐调味，继续焖煮5分钟，大火收汁即可。
这道菜的精髓在于“鲜”的叠加，鲈鱼的嫩、海参的糯在焖煮中相互渗透，汤汁裹着两种海产的本味，入口鲜醇不腻。享用这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒最为合适，酒的清冽能中和海味的厚重，余味更显清爽。
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