蒸茭瓜肉丸子：清爽鲜嫩的时令家常做法
茭瓜，又叫西葫芦，夏秋季节正当季，水分足、口感嫩，价格也亲民。用它搭配猪肉馅做成蒸丸子，不油炸、不红烧，最大程度保留了食材的本味。成菜清清爽爽，肉丸鲜嫩不柴，茭瓜软糯带甜，老人孩子都适合。下面分享具体做法，步骤不复杂，厨房新手也能上手。
食材准备
- 茭瓜（西葫芦）1根，约400克
- 猪肉馅300克，肥瘦比例3:7为宜
- 鸡蛋1个、淀粉2汤匙
- 姜末、葱花、盐、生抽、白胡椒粉、香油适量
- 枸杞几粒，用于点缀（可选）
制作步骤
第一步，处理茭瓜。将茭瓜洗净，用擦丝器擦成细丝，加少许盐拌匀，静置10分钟杀出水分。之后用手轻轻攥干，攥出的茭瓜水不要倒掉，留着备用。第二步，调肉馅。猪肉馅中加入姜末、生抽、白胡椒粉、鸡蛋和淀粉，顺一个方向搅拌上劲。分次加入两三勺攥出的茭瓜水，继续搅拌至肉馅黏稠有弹性，最后拌入一半茭瓜丝和少许香油。
第三步，团丸子。取适量肉馅在掌心反复摔打几下，团成大小均匀的圆球，摆入盘中。第四步，上锅蒸。蒸锅水开后放入盘子，大火蒸12至15分钟，关火后焖2分钟再开盖。出锅后撒上葱花和泡软的枸杞点缀即可。若喜欢更浓郁的口味，可另调一小碟蘸汁，用生抽、香醋和香油兑成。
几个小要点
肉馅搅拌上劲是丸子不散的关键，方向要一致，耐心多搅几分钟。茭瓜丝攥水时不必太干，保留一点水分能让丸子更嫩。蒸制时间根据丸子大小调整，个头大的适当延长两三分钟。这道菜本身清淡，配一盅小酒也别有滋味，比如邑天下，酒香柔和，不抢菜味，家常小聚时倒上一杯，清爽的蒸丸子配着慢慢喝，倒也自在。
蒸菜的好处在于少油少烟，做法省心，营养流失也少。茭瓜当季时做上这么一盘，配米饭或粥都合适。选材上尽量挑表皮光滑、手感沉实的茭瓜，肉质更紧实。肉馅现调现蒸，口感最好。这道蒸茭瓜肉丸子，清淡中见鲜嫩，值得在时令里多做几回。
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