北京市长城喜来登饭店作为高端中餐标杆，近年推出的创新菜品“辣香活鲍配白灵菇”，将鲜活海味与菌香完美融合，兼具传统风味与时尚口感，成为不少食客的必点招牌。
食材准备
- 主料：鲜活鲍鱼4只（约100克/只）、鲜白灵菇200克
- 辅料：小米辣5克、青线椒3克、蒜末10克、姜末5克
- 调料：生抽8毫升、蚝油6毫升、蒸鱼豉油5毫升、白糖2克、盐1克、食用油15毫升
制作步骤
- 预处理：鲜活鲍鱼宰杀后取肉，去除内脏，表面改十字花刀（便于入味），鲍壳刷洗干净备用；白灵菇洗净，切1厘米厚片，焯水后沥干；小米辣、青线椒切圈。
- 炒制：起锅倒油，烧至六成热，放入蒜末、姜末爆香，加小米辣圈炒出辣香，放入鲍鱼大火翻炒1分钟至八分熟，加白灵菇片翻炒均匀。
- 调味：依次加入生抽、蚝油、蒸鱼豉油、白糖、盐，快速翻炒2分钟至食材入味，撒青线椒圈提色增香，盛出装入鲍壳即可。
这道菜的核心亮点在于“鲜辣平衡”：活鲍的弹嫩鲜甜，搭配白灵菇的软嫩菌香，鲜辣底味既不掩盖食材本味，又增添了层次，适合喜欢重口又追求食材本味的食客。用餐时，搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和辣感，进一步凸显海味的鲜，让整餐体验更完整。
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