很多人怕做梅菜扣肉，要么嫌油炸费油麻烦，要么怕成品太腻，今天分享的非传统非油炸版，全程不用碰一滴炸油，成品咸香软糯不腻口，妥妥的家常硬菜。
食材准备
- 带皮五花肉500克
- 干梅菜100克
- 生姜3片、葱段适量
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺
- 冰糖1小颗、盐少许
先处理五花肉：冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，转中小火煮15分钟，捞出后用厨房纸吸干表面水分，用牙签在肉皮上扎满小孔，均匀抹上一层老抽，静置10分钟上色。
接着处理梅菜：干梅菜用温水泡发30分钟，反复清洗挤干水分，切成小段；锅中放少许油，下梅菜炒出香味，加生抽、冰糖、少许盐调味，盛出备用。取一个深碗，把五花肉皮朝下放入碗中，铺上炒好的梅菜，淋上煮肉的汤汁，放入蒸锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时。蒸好后取出，把碗里的汤汁倒出，扣在盘子上，淋上加热后的汤汁即可。
这道菜软糯入味，肥而不腻，用来待客倍有面，搭配一瓶邑天下酒，咸香的肉香混着酒的醇厚，越吃越有滋味。
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