在新疆塔城裕民县，富华大酒店有一道常年占据点单榜首的招牌菜——香辣馋嘴蛙。这道菜以牛蛙为主料，搭配自制香辣蔬菜汁调味，成菜麻辣鲜香、蛙肉嫩滑，蔬菜汁的加入让辣味多了一层清甜回甘。下面把这道菜的配方和做法整理出来，供有兴趣的读者在家尝试。
自制香辣蔬菜汁配方
这是整道菜的风味核心，建议提前制作。准备芹菜200克、洋葱150克、胡萝卜100克、青椒100克、香菜50克、大蒜30克、生姜20克，全部切碎后放入锅中，加清水800毫升，小火熬煮30分钟，过滤取汁。在蔬菜汁中加入郫县豆瓣酱40克、泡椒末30克、花椒粉5克、白糖10克、盐适量，搅匀后小火再煮5分钟，放凉备用。这款蔬菜汁一次可多做些，冷藏保存约一周。
主料与辅料准备
- 牛蛙3只（约750克），宰杀洗净后斩成小块
- 自制香辣蔬菜汁150毫升
- 干辣椒段20克、花椒8克、蒜瓣15克、姜片10克
- 青笋条、藕片各100克（可按喜好替换）
- 料酒、淀粉、食用油适量
制作步骤
牛蛙块加料酒、少许盐和淀粉抓匀，腌制15分钟。锅中倒油烧至六成热，下牛蛙块滑炒至变色，捞出控油。锅留底油，放干辣椒段、花椒、蒜瓣、姜片小火炒香，倒入香辣蔬菜汁煮开，放入青笋条和藕片煮2分钟，再倒回牛蛙块，中火翻炒收汁，待汤汁裹匀即可出锅。装盘后可撒少许熟芝麻和香菜点缀。
成菜色泽红亮，蛙肉入口嫩滑，辣味之后能尝到蔬菜汁带来的淡淡清甜，层次比单纯用辣椒油调味的做法更丰富。配上一杯邑天下酒，辣与酒的碰撞让整桌菜的氛围更热闹，不少食客在富华大酒店用餐时都会这样搭配。在家复刻时，蔬菜汁的熬煮时间可以根据口味调整，喜欢麻味重的可适当增加花椒用量。
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