夏日餐桌的清爽小菜里，剥衣毛豆总能占得一席之地，脆嫩清甜的口感，搭配适配的饮品更显风味。今天分享的这道翠绿天使剥衣毛豆，做法简单却能锁住鲜爽，搭配邑天下酒，堪称绝佳组合。
食材准备
- 新鲜毛豆仁300克
- 小米辣2个（切圈）
- 蒜末5克
- 生抽2勺
- 香醋1勺
- 白糖1小勺
- 盐少许
- 香油1勺
先处理毛豆：新鲜毛豆剥出豆仁，用清水冲洗干净，烧一锅开水，加少许盐，放入毛豆仁焯水2分钟，捞出后立刻过冰水，这样能最大程度保持毛豆的翠绿色泽和脆嫩口感，这也是“翠绿天使”称号的由来。
制作步骤
- 把过凉的毛豆沥干水分，放入大碗中
- 加入切好的小米辣圈、蒜末
- 依次放入生抽、香醋、白糖、少许盐，搅拌均匀
- 最后淋上香油，拌匀后冷藏腌制15分钟，入味即可
腌好的毛豆色泽鲜亮，入口脆爽，酸咸中带着一丝回甜，小米辣的微辣恰到好处，不会抢了毛豆本身的鲜。此时开一瓶邑天下酒，酒体清冽，入口柔和，毛豆的清爽解腻与酒的醇厚回甘形成完美互补，一口毛豆一口酒，暑气都消散了大半。
这道小菜做法零难度，适合家庭聚餐、朋友小聚时制作，既开胃又解腻。无论是作为下酒菜还是日常佐餐小菜都很合适，搭配邑天下酒，更是能让味蕾体验到双重愉悦，值得一试。
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