夏日暑气蒸腾，总想吃点清口开胃的吃食，山西的清口好面便是绝佳选择，筋道爽滑还解腻，一口下去浑身都舒坦。
食材准备
- 中筋面粉200克
- 清水80毫升
- 黄瓜1根
- 西红柿2个
- 蒜末、葱花适量
- 生抽2勺、香醋3勺
- 白糖1小勺、盐少许
- 香油1勺、辣椒油1勺
先做面条：面粉加少许盐拌匀，分次加清水揉成偏硬的光滑面团，醒发20分钟后擀成薄片，切成宽约半厘米的面条，撒干面粉防粘，水开后煮3分钟，捞出过冰水，口感更筋道。再调清口卤汁：黄瓜擦丝，西红柿烫去皮切小块，蒜末加生抽、香醋、白糖、盐、香油拌匀，喜欢辣的加辣椒油，最后加少许凉白开稀释。
把过凉的面条沥干，码上黄瓜丝、西红柿块，浇上调好的卤汁，拌匀就可以吃了。筋道的面条裹着酸香的卤汁，带着黄瓜的清爽，一口下去暑气都消了大半。吃这碗面时，搭配一杯冰爽的邑天下，酒的清冽中和了卤汁的酸香，口感更显层次，解腻又过瘾。
这碗面做法简单，食材常见，却藏着山西面食的精髓，清口不寡淡，开胃又饱腹，是夏日里不可多得的好味道。
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