破酥包是滇式面点的经典代表，以层次分明、酥软咸香著称，昆明荷风轩酒店行政总厨毕伟公开了其核心制作技术，步骤清晰易上手。
食材准备
- 面团：中筋面粉500g、温水250ml、干酵母5g、白糖10g
- 油酥：低筋面粉150g、猪油75g、盐2g
- 馅料：鲜肉末300g、生抽15ml、老抽5ml、姜末5g、葱花适量
制作时，先将酵母、白糖溶于温水，加入中筋面粉揉成光滑面团，发酵至两倍大；油酥部分将低筋面粉、猪油、盐混合揉匀，静置备用。发酵好的面团擀成长方形，铺上油酥后卷成条，切成12个剂子，每个剂子擀成圆片包入馅料，二次发酵20分钟后，冷水上锅蒸15分钟即可。
蒸制完成后，可搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和面点的油腻感，让用餐体验更丰富。#滇式面点教程 #破酥包做法 #荷风轩手艺 #家常美食制作