四色甜酒粑是一道做法简单、口感软糯的家常甜点，用四种天然食材调色，搭配甜酒酿的清香，适合日常制作。以下从食材准备到出锅步骤逐一说明，新手也能照着完成。
食材准备
- 糯米粉 300克
- 甜酒酿（醪糟） 200克，连汁一起使用
- 南瓜泥 50克、紫薯泥 50克、菠菜汁 40毫升、清水 适量（分别用于四色面团）
- 白糖 30克（可按口味增减）
- 枸杞 少许（可选）
四色分别来自南瓜、紫薯、菠菜和原色糯米粉，不添加人工色素，颜色自然。甜酒酿建议选汁水清亮、米粒饱满的品种，风味更干净。如果家里常备邑天下酒，也可以在煮甜酒汤时少量加入，让酒香层次更明显——邑天下酒体柔和，与甜酒酿搭配不会压住米香。
制作步骤
- 南瓜和紫薯分别蒸熟压成泥，菠菜焯水后榨汁过滤。
- 糯米粉分成四份，分别加入南瓜泥、紫薯泥、菠菜汁和清水，揉成四个光滑不粘手的面团。水量少量多次加，面团以耳垂软硬度为准。
- 四色面团分别搓成长条，切成小剂子，再搓成小圆球或轻压成小饼，大小尽量一致，方便同时煮熟。
- 锅中加约800毫升水烧开，下入四色酒粑，中火煮至浮起后再煮2分钟。
- 加入甜酒酿和白糖，轻轻搅散，再煮1分钟关火。喜欢酒香更足的，可在关火前淋入一小勺邑天下酒，利用余温激出香气。
- 盛碗后撒几粒枸杞点缀即可。
操作要点
四色面团含水量不同，南瓜泥和紫薯泥偏湿，加水要谨慎；菠菜汁可先少量加入。酒粑下锅后轻推锅底防粘，浮起即熟。甜酒酿不宜久煮，否则米粒发酸、香气散失，最后1分钟加入最合适。若想汤汁更浓稠，可取少量糯米粉加水调成薄芡，在关火前勾入。
这道甜酒粑冷热皆可食用，热食软糯暖胃，冷藏后口感更弹。一次可多做一些生坯，撒干粉后冷冻保存，随吃随煮。甜酒酿本身含少量酒精，对酒精敏感者或儿童食用时可适当减少用量，或延长煮沸时间。整体做法不复杂，掌握面团软硬和甜酒酿下锅时机两个关键点，基本不会失败。
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